Nhịp sống hiện đại khiến thực phẩm tiện lợi trở nên phổ biến. Tuy nhiên, sự tiện lợi không còn là yếu tố duy nhất. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm hơn đến thành phần, giá trị dinh dưỡng, hương vị và chất lượng sản phẩm, đồng thời vẫn kỳ vọng một mức giá hợp lý. Trước những đòi hỏi đa dạng đó, bộ phận Nghiên cứu và Phát triển (R&D) đóng vai trò then chốt giúp các doanh nghiệp F&B đổi mới và tạo ra sản phẩm đáp ứng thị trường.
Trong hội thảo “Decoding the New Consumer & The Evolution of F&B – Người tiêu dùng mới và những thay đổi trong ngành F&B” trong khuôn khổ Vietfood & Beverage – ProPack Vietnam 2026 do VINEXAD phối hợp với Italian Atelier và CjC Marketing Agency, tại phiên 2 mang tên “Những xu hướng đang định hình thị trường F&B Việt Nam”, ông Đoàn Minh Hưng – R&D Manager | CJ Foods Vietnam đã mang đến góc nhìn chi tiết về bài toán phát triển sản phẩm thực phẩm hiện đại.
Thực phẩm tiện lợi: Không chỉ là tiết kiệm thời gian
Khái niệm “tiện lợi” ngày nay được mở rộng vượt khỏi việc rút ngắn thời gian chuẩn bị. Người tiêu dùng không chỉ muốn ăn nhanh mà còn quan tâm đến trải nghiệm hương vị và giá trị dinh dưỡng. Ông Đoàn Minh Hưng chia sẻ điều này đòi hỏi R&D phải cân bằng đồng thời nhiều yếu tố: chất lượng cảm quan, độ ổn định, thời hạn bảo quản, chi phí sản xuất và trải nghiệm sử dụng.
Công nghệ chế biến và bảo quản hiện đại đóng vai trò công cụ hỗ trợ quan trọng:
Công nghệ cấp đông nhanh (IQF): Cấp đông riêng lẻ từng đơn vị sản phẩm, tránh tình trạng vón cục, kết dính và giữ trọn chất lượng nguyên liệu.
Công nghệ Retort: Sử dụng nhiệt độ cao kết hợp bao bì chuyên dụng giúp kéo dài thời hạn bảo quản ở nhiệt độ thường mà không cần dựa vào chuỗi cung ứng lạnh liên tục.
Dù vậy, theo diễn giả Đoàn Minh Hưng công nghệ không phải là giải pháp vạn năng cho mọi loại thực phẩm. Hiệu quả phụ thuộc vào đặc tính nguyên liệu và công thức. Nhiệm vụ của R&D là lựa chọn phương pháp phù hợp để vừa đảm bảo an toàn, vừa giữ trọn hương vị và kết cấu sản phẩm.
Công nghệ nâng tầm sản phẩm, nhưng giá trị phải tương xứng
Tại hội thảo “Người tiêu dùng mới và những thay đổi trong ngành F&B”, diễn giả Đoàn Minh Hưng chia sẻ: đầu tư công nghệ giúp cải thiện chất lượng và tối ưu quy trình, nhưng không đồng nghĩa với việc sản phẩm mặc nhiên trở thành cao cấp. Giá trị thực sự phụ thuộc vào việc công nghệ giải quyết được vấn đề gì cho người tiêu dùng.
Nhiệt độ, thời gian xử lý hay phương pháp bảo quản đều ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và dinh dưỡng. R&D cần thử nghiệm kỹ lưỡng để duy trì chất lượng ổn định trong suốt quá trình phân phối. Bên cạnh đó, công nghệ còn mở ra cơ hội chế biến và nâng tầm giá trị cho nguồn nguyên liệu, hương vị bản địa Việt Nam thay vì chỉ xuất khẩu thô hay bán truyền thống.
Tuy nhiên, cải tiến luôn đi kèm bài toán chi phí (thiết bị, nghiên cứu, quy mô sản xuất). Nếu chi phí tăng làm đẩy giá thành vượt quá mức sẵn sàng chi trả của khách hàng, cải tiến đó sẽ thất bại. Công nghệ chỉ là phương tiện; sự kết hợp giữa năng lực R&D, hiểu biết khách hàng và kiểm soát chi phí mới quyết định lợi thế cạnh tranh bền vững.
Không phải xu hướng nào cũng đủ tiềm năng thương mại hóa
Những món ăn hay cách trình bày bắt mắt trên mạng xã hội có thể tạo sóng truyền thông, nhưng không phản ánh nhu cầu tiêu dùng ổn định. Chạy theo mọi xu hướng nhất thời sẽ khiến doanh nghiệp bị phân tán nguồn lực và gia tăng chi phí thử nghiệm.
Để giảm rủi ro, doanh nghiệp cần kiểm chứng ý tưởng từ quy mô nhỏ (thử nghiệm cảm quan, sản xuất lô nhỏ) đến đánh giá tỷ lệ mua lại và phản hồi thực tế. Đáng chú ý, khả năng thương mại hóa một sản phẩm không chỉ nằm ở việc khách hàng có thích hay không, mà còn phụ thuộc vào:
– Khả năng cung ứng nguyên liệu ổn định.
– Quy trình sản xuất hàng loạt và chi phí phân phối.
– Thời hạn bảo quản và hiệu quả kinh doanh thực tế.
Do đó, R&D cần phối hợp chặt chẽ với Marketing. Trong khi R&D đánh giá tính khả thi về mặt kỹ thuật, Marketing sẽ xác định chân dung khách hàng và bối cảnh sử dụng. Doanh nghiệp cần trả lời rõ: Xu hướng đó giải quyết vấn đề gì, nhu cầu có đủ lớn và sản phẩm có thể sản xuất ổn định với mức giá phù hợp hay không?
R&D – Cầu nối cho sự phát triển bền vững
Thành công của một sản phẩm F&B không đo bằng số lượng ra mắt hay mức độ phức tạp của công nghệ, mà bằng khả năng đáp ứng đúng nhu cầu, sản xuất ổn định và mang lại hiệu quả thương mại. Khi công nghệ được ứng dụng đúng mục tiêu và ý tưởng được kiểm chứng kỷ luật, R&D sẽ trở thành cầu nối giúp doanh nghiệp thích ứng linh hoạt và phát triển bền vững trên thị trường.
Thông cáo báo chí này cũng đã được đăng tải trên VRITIMES